Que soy una amante de la calabaza no es ningún secreto y me encanta usarla en recetas dulces 😜.

Además, si le juntamos la zanahoria y el relleno con nueces y pasas yo ya muero 😍.

👉 Son aptas para celíacos, no llevan azúcar añadido ni lácteos, así que son aptas para vegetarianos e intolerantes a la lactosa 👌.

▶ INGREDIENTES PARA 16 MUFFINS:

🥕 200gr harina de avena sin gluten.

🥕 3 huevos de gallina felices.

🥕 30gr coco rallado.

🥕 75gr zanahoria rallada.

🥕 250gr calabaza cocida.

🥕 2 cucharada sopera de aceite de coco.

🥕 6 gotas esencia vainilla.

🥕 20gr sirope de dátil.

🥕 1 cucharada sopera de levadura polvo.

🥕 Zumo de 1 naranja.

🥕 20gr de nueces.

🥕 20gr de pasas.

🔶 Mezcla harina de avena, coco rallado y levadura, reserva.

🔶 Coge un bol y echa los huevos, el aceite de coco, sirope de dátil, zumo de naranja y bate (yo uso varillas, puedes usar batidora también).

🔶 Ahora añade la calabaza y zanahoria y mezcla con un tenedor, añade la mezcla de harina, coco y levadura y mezcla con varillas o batidora hasta que quede bien integrado.

🔶 Por último añade nueces a trocitos, pasas y mezcla.

🔶 Precalienta horno a 180°.

🔶 Coge moldes de magdalenas y rellena con la masa, hornea a 180° durante 35’, saca y deja enfriar. ¡¡¡Listas para disfrutar!!! 😊.