Panellets saludables

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En mi tierra el día 1 de noviembre o todos los Santos es un día especial y se celebra la Castañada.

Solemos juntarnos con la familia a comer y a celebrar este día con unos productos riquísimos de otoño como el boniato asado, las castañas asadas y sobretodo este postre típico de la tierra, los PANELLETS.

¡Recuerdo de pequeña los ratos que pasaba con mi madre en la cocina ayudándola a hacer panellets, me encantaba! 🥰.

Este dulce esta hecho a base de patata o boniato, almendra, azúcar, huevo y piñones por encima, aunque hay muchas variantes y se pueden hacer de muchas maneras y sabores diferentes, con coco, chocolate, nueces…

Yo, ya hace unos años que los hago sin azúcar y la verdad es que quedan realmente igual que los que venden, que digo iguales, MEJORES 🤪.

▶ INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS PANALLETS:

🍠 15 dátiles Medjoul.

🍠 1 kilo de boniato asado.

🍠 500gr de almendra molida.

🍠 2 yemas de huevo.

🔶 Quitad el hueso de los dátiles y triturad con las 2 yemas.

🔶 Machacad el boniato asado con un tenedor y añadid la almendra molida, los dátiles con las yemas y amasad bien (mejor con las dos manos).

▶ INGREDIENTES EXTRA PARA LA MASA DE LOS PANALLETS DE CHOCOLATE:

🍠 1 cucharada sopera de cacao en polvo.

🔶 Si queréis hacer panallets de chocolate o de coco es el momento de separar un poco de masa, añadid 1 cucharada sopera de cacao a los de choco y mezclad bien.

▶ INGREDIENTES EXTRA PARA LA MASA DE LOS PANALLETS DE COCO:

🍠 2 cucharadas soperas de coco rallado.

🔶 Igual con los de coco, en este caso añadid 2 cucharas soperas de coco rallado (para unos 8 panellets de coco).

🔶 Con el resto de la masa normal, haced bolitas, pasad por la clara y luego por el topping elegido: piñones y almendras (yo hice unos cuantos de cada).

🔶 Poned encima de la bandeja del horno forrado con papel vegetal.

▶ INGREDIENTES PARA DECORAR LOS PANALLETS:

🍠 2 claras de huevo (rebozado).

🍠 Piñones.

🍠 Almendras (cruda entera o cruda en trocitos).

🔶 Ahora coged una yema y pintadlos con un pincel de cocina, los de chocolate y los de coco no hace falta pintarlos.

🔶 Listo para hornear a 180º durante 1520 minutos (depende de cada horno). Id vigilando que no se quemen 🥰.

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