Bocaditos de limón

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¿Habéis comido alguna vez las típicas galletas comerciales rellenas de limón? De pequeña me he puesto finita de Córdoba…

Por suerte la genial @burpee_vet las ha versionado en saludables y yo de cabeza a hacerlas. Resultado: Galletas tiernas, suaves, con un sabor increíble a limón, realmente un espectáculo para el paladar.

👉 ¿Te vas a quedar con la duda? Te doy mi palabra de que te van a sorprender…

▶ INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS:

🍋 120gr mantequilla sin sal.

🍋 250gr harina de avena integral.

🍋 1 huevo de gallinas felices.

🍋 10 gotas de stevia.

🍋 2gr bicarbonato.

🍋 Ralladura de 12 limón.

🔸 Preparamos la masa de las galletas mezclando la mantequilla a temperatura ambiente con stevia, huevo y limón, ahora añadimos la avena con el bicarbonato poco a poco y vamos mezclando (yo uso varillas y cuando no se puede mas, con las manos).

🔸 Ponemos la masa entre 2 papeles vegetales y extendemos la masa con el rodillo para que quede un grosor de unos 7mm.

🔸 Coge un cortador y ves haciendo galletas, ponlas encima de la bandeja de horno encima de papel vegetal.

🔸 Hornea 190° durante 15’.

🔸 Saca del horno y deja enfriar encima de la rejilla del horno mientras preparas el relleno.

▶ INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

🍋 150gr queso de untar light.

🍋 100gr leche coco (parte sólida de la lata).

🍋 5 gotas stevia.

🍋 Ralladura de 12 limón.

🍋 20ml zumo de limón.

🔸 Para el relleno, mezcla todos los ingredientes, rellena las galletas una vez frías y guarda en la nevera.

🔸 Listas para DISFRUTAR 😝.

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